Huevos

El huevo es un producto indispensable en la cocina, es un alimento de fácil digestión. En Colombia el huevo más consumido es el de gallina, seguido por el de codorniz, y en algunos lugares del mundo también son consumidos los huevos de pato, oca y avestruz.

Huevo de gallina: el color de los huevos, blancos o rubios, sólo son indicativos de la clase de gallina que los puso, pero desde el punto de vista nutritivo son idénticos.

Huevo de Codorniz: mide aproximadamente una tercera parte del huevo de gallina, Su peso oscila entre los 10 y 12 gramos. Suelen cocerse unos tres minutos y servirlos duros en ensaladas, gelatinas, macerados en vinagre o, fritos, en canapés. Los huevos de codorniz tienen un alto contenido en vitaminas y minerales. A pesar de su pequeño tamaño, su valor nutricional es de tres a cuatro veces mayor que el de los huevos de gallina. Los huevos de codorniz contienen un 13 por ciento de proteínas en comparación con el 11 por ciento de los huevos de gallina. Puede ayudar a superar las migrañas y es beneficioso para mantener una buena salud ocular y de la piel. Por su alta cantidad en colesterol, este alimento no es recomendable para personas que tengan un nivel de colesterol alto en su sangre.

Huevo de pato: más grande que el de gallina, de sabor más intenso y ligeramente oleoso, (Con más contenido graso) no se recomienda hervirlo, puesto que el tiempo necesario para hacerlo sería muy prolongado para eliminar las bacterias nocivas. Los huevos de pato tienen unos niveles de colesterol un poco elevados, se recomienda un consumo mínimo

Huevo de avestruz: Aproximadamente mide de  12 a 15 veces el tamaño de un huevo de gallina, con una cáscara muy grueso

Bibliografia:

http://alimentos.org.es/huevos-codorniz

http://www.lavidaencasa.com/RECETARIO/Alimentos/E-H/huevo.htm

http://alimentos.org.es/huevos-pato

http://incubadorasyavesbaumgart.blogspot.com/2012/05/cascarones-de-huevos-de-avestruz-la.html

http://www.hoy.com.do/salud/2009/8/22/290448/print

MÉTODOS Y FORMAS DE COCCION

Carne de res

CARNE DE RES

COLOMBIA

Razas de ganado:

• Angus es una raza de ganado bovino originaria de las regiones escocesas de Angus de allí su nombre. Es de tamaño mediano. Existen dos variedades Cuyo pelaje es color negro o colorado. Esta raza no tiene cuernos lo cual es una característica interesante. 
• Brahman es una raza de ganado bovino que se caracteriza por una joroba en su lomo y sus orejas blandas y largas. los colores mas comunes son blanco, gris y rojo, este animal tiene una alta capacidad de adaptación y supervivencia. se puede alimentar de pastos inadecuados y aun así es resistente a pestes, insectos, enfermedades, parásitos y a climas extremos.

SACRIFICIO DE LA RES 

1. Cuarentena: suspender el alimento por 40 dias y aumentar el consumo de agua.
2. Sacrificio: Descerebrar la res.
3. Degolle: cortar la cabeza, quitar las patas y la piel.
4. Desviceración: Romper el toraz y sacar las viceras
5. Separación de canales
6. Oreo: Colocar las canales durante 72 horas en refrigeración para eliminar el ácido láctico ( este ácido endurece la carne si no es eliminado)
7. Maduración: Someter la carne a una temperatura de 0-4°C durante 21-29 dias.

8. 

TOMATE

TOMATE

Su nombre científico es Solanum Lycopersicum, es originaria de América y cultivada en todo el mundo. Los españoles llevaron el Tomate a Europa en le año 1540.

Dentro de su valor nutricional podremos encontrar minerales como el Potasio y el magnesio, vitaminas:  b1, b2, b5 y C. 

CORTES

Pescados y Mariscos

PESCADOS

CLASIFICACIÓN

Clasifican por habitad:

• Bentónicos: viven fuera de la placa continental, con poco luz solar, son magro, sedentarios,  tienen la cabeza por un solo lado y ojos encima, son planos se esta clase de pescado sacamos 4 filetes 2 superiores y 2 inferiores.

Algunos de estos son: 
Lenguado

Platija

Gallo

• Pelágicos: viven cerca de la placa continental, emigran constantemente en manada, son semigrasos, o grasos, son redondos, y son considerados azules. De este pescado obtenemos 2 filetes.

Algunos de estos son:
Sardinas

Atún

• Continentales:  o de agua dulce, no tienen escamas tienen piel,  son carroñeros, es migratorio, y es redondo

Algunos pescados son: 
Carpa

Barbo 

Perca de río

• Diadromicos: nacen en agua dulce y emigran a agua salada, se reproduce y es capturado en su regreso hacia las aguas dulces. 

Algunos pescados son:
Salmón

Trucha

Anguila.

Clasificación por contenido graso:

• Blancos o magros: del 100gr aporta un 2% de grasa.  Bacalao, gallo , lubina, merluza, lenguado rape.
• Semigrasoso semimagros: 100gr aporta 2% al 6%. Pesugo, cabracho, sorada, rodaballo, y trucha
• Azules o grasos: del 100gr aporta 8% al 15%. Atun, caballa, boquerón, sardina y salmon

FILETES DE PESCADO

De los peces planos como el lenguado podemos sacar 4 filetes, e inferiores y 2 superiores. 

Los peces redondos obtenemos 2 filetes, como el pargo rojo

De la trucha se puede hacer un corte muy presentable que es la mariposa

De la sierra podemos sacar rodajas

CORTES

MARISCOS

Crustaceos:

Langostas

Cangrejos

MOLUSCOS:

Bivalvos:

Cefalópodos

FRUTAS

CORTES DE FRUTAS

PLATOS

Estas dos imágenes que ven arriba son platos que realizamos con mis compañeros: Alejandro Palomino, Jhonatan Peña, Andres Hernandez, Randy Galeano. 

La primera foto es una jardinera de melón, papaya ,kiwi y mango la base en una rodaja de naranja pelada arriba colocamos una esfera de parisien y en los lados unas fresas en cascada.

La segunda son arbolitos como abeto ( Flor de la bandera de Canada) el proceso es acanalar las frutas y cortarlas en rodajas. El mango en la mitad se hizo una cuadricula, arriba de este esta una esfera de sandia en parisien y media lunas de Kiwi.

CEBOLLA

Su nombre científico es Allium Cepa, podemos situar su origen en Asia Central. Mas certeza se tiene de su entrada europea por los griegos y romanos. Los españoles trajeron este producto a América.

CORTES DE LA CEBOLLA