Carne de res

CARNE DE RES

COLOMBIA

Razas de ganado:

• Angus es una raza de ganado bovino originaria de las regiones escocesas de Angus de allí su nombre. Es de tamaño mediano. Existen dos variedades Cuyo pelaje es color negro o colorado. Esta raza no tiene cuernos lo cual es una característica interesante. 
• Brahman es una raza de ganado bovino que se caracteriza por una joroba en su lomo y sus orejas blandas y largas. los colores mas comunes son blanco, gris y rojo, este animal tiene una alta capacidad de adaptación y supervivencia. se puede alimentar de pastos inadecuados y aun así es resistente a pestes, insectos, enfermedades, parásitos y a climas extremos.

SACRIFICIO DE LA RES 

1. Cuarentena: suspender el alimento por 40 dias y aumentar el consumo de agua.
2. Sacrificio: Descerebrar la res.
3. Degolle: cortar la cabeza, quitar las patas y la piel.
4. Desviceración: Romper el toraz y sacar las viceras
5. Separación de canales
6. Oreo: Colocar las canales durante 72 horas en refrigeración para eliminar el ácido láctico ( este ácido endurece la carne si no es eliminado)
7. Maduración: Someter la carne a una temperatura de 0-4°C durante 21-29 dias.

8. 

TOMATE

TOMATE

Su nombre científico es Solanum Lycopersicum, es originaria de América y cultivada en todo el mundo. Los españoles llevaron el Tomate a Europa en le año 1540.

Dentro de su valor nutricional podremos encontrar minerales como el Potasio y el magnesio, vitaminas:  b1, b2, b5 y C. 

CORTES